Cum să se topească ciocolata într-o baie de apă sfaturi culinare

Ciocolata - este un produs capricios, prin urmare, să se pregătească feluri de mâncare de la ea - o artă. Această „materie“ poate strica cu ușurință planurile dumneavoastră ambițioase: l exfoliază, se fărâmițează, se termină. Cu toate acestea, printre oameni, există mai mulți experți de gătit, care și-au dat seama mult timp toate secretele comportamentului acestei delicatese, de exemplu, se topesc ciocolata într-o baie de apă sau temperamentul său. cofetari celebre au fost întotdeauna spus că nu este suficient pentru a fi în măsură să se încălzească în mod corect produsul.

Dacă doriți să aibă ca rezultat al tuturor eforturilor culinare ale creațiilor tale nu sunt „transformat gri“, cu alte cuvinte, nu este acoperit cu un strat alb, soluția optimă - luați-o ca ingredient în ciocolată este temperată

Baie de apă și ciocolată

Există mai multe moduri de a topi. Un număr foarte mare de oameni știu cum să se topească ciocolata într-o baie de apă. Ce este această metodă? Pentru a efectua această procedură va necesita o oală mare și o capacitate mai mică, care poate fi introdusă în prima. Înainte de a topi ciocolata într-o baie de apă, trebuie să fiarbă apa și scoateți-l de pe foc. delicatețe Brown trebuie preîncălzit fărâmițat în bucăți mici și se plasează într-un recipient heatproof, care este apoi plasat pe tigaie. În acest castron ar trebui să fie bine fixate. Apoi, este necesar să se agite produsul în mod regulat. Cei care sunt interesați de întrebarea cum să se topească ciocolata într-o baie de apă ar trebui să fie conștienți de faptul că temperatura de topire a culorii închise a produsului este în intervalul de 50 până la 55 de grade Celsius, și alb - 40 până la 45 de grade Celsius. Nu se recomandă să se topească ciocolata în baia de apă clocotită, în caz contrar acesta incepe sa se ingroase, și se poate interpreta că este topit, cu toate că, în realitate, deja sudate. Acesta trebuie să fie controlată, astfel încât o mulțime de nu a lovit accidental apă, sau în mod corespunzător topi ciocolata într-o baie de apă nu va funcționa - se va transforma în bulgări.

Apoi, produsul topit trebuie să fie turnat din castron pe o suprafață orizontală, în mod optim dacă este marmura. Marmura mai rău încălzite și răcite foarte repede, iar acest lucru oferă avantajul de a cofetari, care de multe ori pentru a găti deserturi din ciocolata. Cu ajutorul unei spatule este necesar să se agite produsul până când s-a răcit până la o temperatură de 30 de grade Celsius - este o rată normală pentru locul de muncă. Pentru a verifica disponibilitatea acestei delicatese, ușor-l atingeți cu degetul. În mod corespunzător gătite de ciocolată temperata în contact trebuie să pară un pic mai rece.

Pentru o calitate perfectă

Experții avertizează că, în cazul de gătit din ciocolata devine chiar o mică parte din masa solidă a dulce reduse și va semăna cu un bulgăre de zăpadă. Deci, ca urmare a ciocolatei am avut o calitate perfectă, mai bine decât mănuși de cauciuc pentru uz medical. Numai în acest fel furniza produsul dorit. Simplitatea aparentă a procesului, este important să se respecte toate regulile de gătit.