Care este harta tehnică și tehnologică
Ce înseamnă acest termen
hărți tehnice și tehnologice prescrise de tehnologie de fază și rețete mâncăruri complete, raportul ingredientelor în ea, controlează procesul de preparare și calitatea produsului finit. Pentru aceste carduri de catering instituții verifică autoritățile de reglementare, verificarea conformității cu toate operațiunile tehnologice necesare.
Împreună cu tehnologia de preparare a alimentelor în acest document specifică cerințele pentru certificarea și siguranța materiilor prime utilizate, procesul de preparare, a prezentat rezultatele produse de laborator de cercetare în conținutul lor de substanțe periculoase și respectarea SanPiN.
Procedura de umplere carte tehnică și tehnologică
Următoarea etapă - ordinea de aplicare a ingredientelor. Este etapa cea mai importantă - descrierea tuturor proceselor cu indicarea obligatorie a standardelor de conformitate și de securitate în căldură, prelucrarea și tăiere. Menționat ca aplicarea de coloranți artificiali, arome și aditivi alimentari.
Acest document prezintă cerințele și condițiile de depozitare, livrarea și punerea în aplicare a cursurilor, la aspectul său, textura, condițiile de transport în conformitate cu reglementările. De asemenea, o diagramă de flux trebuie să fie conștient de valoarea energetică deplină, siguranța și calitatea produselor alimentare.
Păstrarea documentației de afaceri alimentar
Fiecare rutare trebuie să semneze un inginer de proces și șef al companiei, acesta i se atribuie un număr de serie, iar datele sunt introduse într-o revistă specială. carte tehnologică are o dată de expirare, care este determinată în mod individual în fiecare caz. Atunci când o abordare responsabilă față de organizarea muncii, a manca au de obicei un set complet de cărți tehnologice, preparate de sezon, și odată cu apariția noului sezon, aceste hărți sunt noi, realizate având în vedere modificările de meniu.
În orice catering, indiferent de statutul lor, procesul de preparare începe cu pregătirea tehnică și de rutare. înregistrarea sa competentă servește ca o garanție că vasul va fi popular cu vizitatorii instituției și să-l aducă câștiguri financiare