Care este cartea tehnică și tehnologică 1

Faptul că hărțile tehnice și tehnologice feluri de mâncare sunt documente oficiale, care sunt dezvoltate sub fiecare element din meniu. Atunci când acest card este aprobat de către instituția gazdă sau un tehnolog, și după ce au fost înregistrate la autoritățile competente.

Această documentație este proiectat pentru a controla calitatea produselor finite, raport al componentelor în vas și observarea procesului de preparare. Trebuie remarcat faptul că datele harta este importantă nu numai pentru a găti, dar, de asemenea, organismele de reglementare, care încep să se verifice locuri este cu ei, verificarea respectării tuturor proceselor descrise.

carte tehnică și tehnologică ar trebui să conțină numele Fericiților

Yuda și numirea sa. Apoi se face o listă de produse utilizate. În acest caz, asigurați-vă că pentru a indica cerințele de calitate. După aceea, trebuie remarcat proporția tuturor componentelor și ordinea plasării lor. Cel mai important punct, care prezintă harta tehnică și tehnologică, este în procesul de a descrie toate procesele de preparare, cu indicarea obligatorie a cerințelor standardelor de siguranță în timpul tratamentului termic și tăiere. Următorul punct din acest document conține o listă de instrucțiuni pentru completarea, depozitarea și vânzarea de produse alimentare. Acesta include adesea aspectul, consistența și valoarea energetică.

Fiecare carte tehnică și tehnologică trebuie să aibă numărul său propriu, care este înscris într-o revistă specială. În același timp producția sau alte tehnologii în cazul în care responsabilul

TSO stabilește valabilitatea acestui document, la discreția sa. Este demn de remarcat faptul că, odată cu abordarea corectă în unitățile de alimentație există mai multe mese regulate, care sunt servite pe tot parcursul anului, iar celelalte elemente de meniu sunt selectate în funcție de disponibilitatea sezonieră a unui produs. Prin urmare, mașini de plante-rutare pentru fiecare sezon separat, acesta are o durată limitată. Și anul următor le fac din nou, ținând seama de cultura.

Astfel, devine clar că procesul de gătire în restaurante nu începe în bucătărie și în biroul de tehnologie sau bucătarul-șef. În această carte tehnico-tehnologică bine scris este cheia pentru crearea vasului drept, care, în mod natural, va duce la succesul instituției.